5 Sugestões de pratos principais do nosso Chef Amadeu Baldé
Como diz o provérbio popular "o apetite nasce à mesa" e neste caso nasce logo neste artigo que preparamos para si.
Trazemos cinco sugestões de pratos principais produzidos pelo nosso Chef Amadeu Baldé do Jupiter Marina Hotel, todos estes pratos estão pensados para agradar todos os gostos.
Venha explorar connosco todas estas opções e dizer-nos qual deles conquistou o seu paladar.
- Peixinhos da horta em tempura, granola de feijão verde crocante, risotto de alcachofra e abóbora assada
O ingrediente chave é o feijão verde, que é apresentado em duas texturas. O feijão verde é um componente importante da dieta mediterrânica, promovendo imensos benefícios para a saúde.
Os peixinhos da horta são um prato tradicional português, feito de feijão verde envolto em massa ou polme e frito. Neste prato o feijão verde é envolto em polme e farinha panko, que lhe confere uma crocância e brilho distintos.
O nome “Peixinhos da Horta” é porque a aparência lembra pequenos peixes fritos.
A Granola de Feijão Verde Crocante. A granola é um alimento delicioso e versátil feito uma mistura de feijão verde, manteiga, mel e noz, com imensos benefícios, tais como ajudar na digestão, fornecer uma boa fonte de carboidratos e gorduras saudáveis e ajudar a reduzir o colesterol.
Um prato delicado e fresco como este pede um vinho que realce os sabores do prato, sem sobrepor.
Recomenda-se vinho “Rosé Casa do Lago Rose 2016” com as castas Pinot Noir, Touriga Nacional. Um Vinho brilhante, perfumado, com notas de maçã, morangos, cerejas e frutas vermelhas maduras. Na prova é delicioso, refrescante, com um final longo, intenso e elegante.
- Pargo à bulhão pato com arroz de coentros e lima e pontas de espargos salteados
Ingrediente secreto: amêijoas à bulhão pato
O Pargo à bulhão pato é uma combinação deliciosa que combina o pargo fresco da nossa costa com as famosas ameijoas à bulhão pato, um arroz carolino de coentros e lima e pontas de espargos salteados com legumes mediterrâneos. A combinação do pargo com as amêijoas destaca a riqueza e a qualidade dos nossos produtos marítimos. É uma celebração dos sabores do mar que só o nosso país pode oferecer.
Sendo este um prato com sabores frescos e intensos a mar, a harmonização requer um vinho que complemente, sem sobrepor os sabores do peixe. Recomendando-se vinho “Branco Al-Ria” com as castas Arinto, Sauvignon Blanc, Roupeiro. De cor cristalina intensa, é um vinho muito fresco e aromático no nariz com exuberantes aromas tropicais. Apresenta um perfil fragrante e intensas notas cítricas bem equilibradas com algumas notas exóticas. Na boca, este vinho mostra a sua frescura com uma elegante intensidade e persistência refletindo a sua mineralidade proveniente da influência do Oceano Atlântico.
- Bacalhau confitado com açorda de gambas
Ingrediente secreto: camarão
O Bacalhau confitado com Açorda de Gambas é feito com lombo de bacalhau cozinhado a baixa temperatura no azeite, o que preserva a sua textura e sabor. É acompanhado de uma açorda de pão caseiro, refogada com alho, azeite e camarão. Os camarões dão um toque luxuoso e trazendo um sabor intenso de mar. Para completar juntamos um molho rico marisco, feito com o caldo do camarão.
A escolha do vinho para acompanhar este prato de forma a realçar os seus sabores e criar uma experiência completa, recai sobre um vinho verde “Quinta do Azevedo” com as castas Alvarinho e Loureiro. Límpido e brilhante com um tom jovem e esverdeado. Aroma intenso com notas cítricas maduras; limão e flor de laranjeira à frente. Na boca é refrescante com notas cítricas aromáticas e uma acidez firme, mas muito bem integrada. Este vinho tem um final equilibrado e fresco.
- Presa de porco ibérico, migas de broa com caldo verde e feijão, chips de batata-doce e molho bordalesa
Ingrediente secreto: broa de milho e caldo verde
A presa é um corte nobre do porco ibérico, sendo a sua carne suculenta, saborosa e com uma leve camada de gordura que derrete na boca.
As migas são um prato típico português, feito com pão de milho “broa de milho”, desfeito em pedaços pequenos e refogados com a couve-galega e feijão-manteiga.
A combinação da presa com as migas de broa com caldo verde e feijão cria um prato cheio de sabor, aliado à cremosidade do feijão e a textura das migas. As chips de batata-doce adicionam uma textura crocante e um sabor adocicado ao prato. O molho bordalês, um clássico da culinária francesa, junta um toque sofisticado e equilibra os sabores do prato com a acidez do vinho tinto e especiarias.
A presa ibérica, com seu sabor intenso e gordura marmoreada, exige um vinho que possa acompanhar sua complexidade e riqueza. Um tinto Alentejano “Herdade dos Grous” com as castas Alicante Bouchet, Syrah, Touriga Nacional, Aragonês. Cor granada viva e profunda. Aroma complexo de frutos vermelhos maduros. Sabor rico, concentrado e com final prolongado.
- Magret de pato, puré de aipo, figos caramelizados, espinafres ao vapor e legumes da época
Ingrediente secreto: figos
O Magret de pato é um corte do peito do pato, corado num sauté bem quente e finalizado no forno, que vai fazer com que a pele fique crocante e suculenta. O puré de aipo é feito com aipo cozido em leite e especiarias, resultando num creme suave e levemente adocicado.
Os figos são uma fruta típica do Algarve em que usamos os figos frescos e são macerados em açúcar e especiarias, depois assados até caramelizar. A doçura e textura contrastam com a carne intensa do Magret de pato. Os espinafres ao vapor e os legumes da época adicionam um toque de frescura e leveza ao prato.
A finalizar um molho feito a partir das zestes e sumo de laranja e limão, dando um toque agridoce e complementando o prato com uma ligeira acidez.
Este prato combina bem com vinhos tintos encorpados, como um Douro “Vinha dos Santos” com as castas Vinhas Velhas, Touriga Nacional e Touriga Franca. Vinho límpido de cor ruby, aroma de frutos vermelhos silvestres, com toques de especiaria e balsâmicos, sendo macio e encorpado, com frutado intenso.
